Para inaugurar CaobaBlog os traemos una noticia que seguro interesará a todos los amantes de la buena cocina, especialmente del sabor mediterráneo: este lunes 27 de mayo arrancan las XXVI Jornadas Gastronómicas "Aprenda con los maestros", que permiten ver en directo las creaciones de profesionales como Kiko Martorell, Antoni Izquierdo, Alexis Álvarez y Ricard Camarena. El encuentro culinario se prolongará hasta el jueves 30 en el restaurante "Pedro Larumbe", que cada año acoge estas jornadas que organizan Bodegas Torres y ABC.
Martorell, del "Ca'n Boqueta" (Sóller, Mallorca), abrirá el lunes el programa con un menú de "cocarroi crujiente con suquet de sobrasada" y un relleno de cerdo negro de Mallorca con foie-gras, higos y salsa de granada amarga, que estarán acompañados de un cremoso chocolate blanco y sorbete de albaricoque de postre.
Desde el restaurante "Mas dels Arcs" (Palamós, Girona), Antoni Izquiero preparará, para el martes, un escalope de hígado de pato sobre manzana caramelizada y salsa Pedro Ximenez, que servirá de entrante para un arroz de Pals cremoso con gambas y butifarra, y un postre de mascarpone con frutos rojos y galleta.
La cocina canaria tendrá su hueco el miércoles con Alexis Álvarez, de "Los Guayres" (Las Palmas de Gran Canaria), que elaborará un gazpacho de tunos indios con langostinos, una paletilla de cochinillo crujiente con crema de caldo de papas y mojo rojo, y, de postre, una crema de gofio con fresas y hierbabuena.
El valenciano Ricard Camarena -artífice de la carta del madrileño "Ramsés"- recupera los aires mediterráneos de las jornadas con un brócoli con tartar de atún, un arroz margarita y, como colofón, una torrija caramelizada con helado de mantecado.
La nómina de delicias de la alta cocina culminará, el jueves, con las creaciones del anfitrión, Jesús Almagro -jefe de cocina de Pedro Larumbe-, que impartirá el taller "Cocina del mar en conservas".
Berberechos con esponja de mar, crema de marisco con ginebra, pipeta de cilantro, sésamo y flores; ravioli de almejas y nabo Daicon en salsa verde con fino y verduras; mejillón en ensalada de apio, manzana, brotes y nueces; y hamburguesa de ventresca y algas wakame serán sus propuestas.
